過(guò)了臘八就是年！要說(shuō)起老底子楓涇本地人的年味，油豆腐塞肉是一道必不可少的大菜。豆制品作為中華傳統(tǒng)美食已有上千年歷史，如今更已經(jīng)成為尋常百姓餐桌上常見(jiàn)菜肴之一。
在金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)興塔村8組，就有一家遠(yuǎn)近聞名的手工豆腐坊。近日，記者來(lái)到了這家名為“洪泰祥”的手工豆腐坊一探究竟。只見(jiàn)，豆腐坊面積不大，卻明亮干凈，一進(jìn)門(mén)就看到店主楊金華和妻子忙碌的身影。據(jù)介紹，“洪泰祥”豆制品采用傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過(guò)100多年的傳承和發(fā)展，憑借其考究的制作工藝、細(xì)膩的口感和濃郁的豆香味，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。
據(jù)介紹，“洪泰祥”豆腐坊的歷史，可追溯到民國(guó)元年。清末民初，興塔集鎮(zhèn)作為通往興塔泖橋至嘉善惠民的重要水路通道，是面杖港河畔唯一的水鄉(xiāng)集鎮(zhèn)，船只往來(lái)頻繁，貿(mào)易相當(dāng)活躍，而“洪泰祥”豆腐坊作為當(dāng)時(shí)唯一一家豆腐店，遠(yuǎn)近聞名。1958年，興塔人民公社成立，同年興塔生產(chǎn)大隊(duì)開(kāi)設(shè)了豆腐坊作為農(nóng)村集體副業(yè)，由當(dāng)時(shí)的“洪泰祥”豆腐坊第三代傳人曹阿小傳承。1985年，豆腐坊從集體資產(chǎn)轉(zhuǎn)為個(gè)體經(jīng)營(yíng)后，便由“洪泰祥”豆制品制作工藝的第四代手藝人楊金華傳承至今。
這便是如今楊金華經(jīng)營(yíng)的這家手工豆腐坊可追溯的源頭。經(jīng)過(guò)百年傳承，不僅古法工藝得到了延續(xù)，豆制品種類也不斷增多。
“黃豆都是從老百姓手里收過(guò)來(lái)的，最遠(yuǎn)來(lái)自馬橋那邊的農(nóng)戶，之后我們還要對(duì)黃豆進(jìn)行挑選，差的都要剔出來(lái)。”楊金華說(shuō)，在原材料的把控上，他們必須精挑細(xì)選，制作豆腐時(shí)，黃豆要提前浸泡，當(dāng)豆子充分泡脹變軟，浸泡效果就達(dá)到了最佳，一般秋冬季控制在5個(gè)小時(shí)左右，春夏季在3個(gè)小時(shí)左右。
每天凌晨一點(diǎn)，在黑漆漆的夜里，楊金華夫妻倆就開(kāi)啟了豆腐坊一天的忙碌。“豆制品的制作需要經(jīng)過(guò)選豆、浸豆、磨豆、沸煮、沖花、點(diǎn)鹵、包布、壓豆腐等多道工序，豆腐想要口感好，講究的就是火候，沖花、點(diǎn)鹵最關(guān)鍵……這些全靠幾十年的手上功夫。”說(shuō)起“豆腐經(jīng)”，自19歲便開(kāi)始學(xué)習(xí)豆制品制作的楊金華滔滔不絕。
“現(xiàn)在賣得最好的是百葉結(jié)。我們家的百葉結(jié)，厚實(shí)、嫩滑，韌性十足，久煮不爛，現(xiàn)在每天要賣30斤左右。”楊金華說(shuō)。據(jù)悉，從臘月到清明前夕，都是豆制品的旺季，眼下臨近年關(guān)，豆腐坊格外忙碌，每天產(chǎn)量都在上升。
楊金華家的豆制品，摒除一切化學(xué)添加劑，堅(jiān)持取料天然，再加上其純手工制作等特點(diǎn)，不僅在本地有著大批穩(wěn)定顧客，還吸引了不少在外工作生活的興塔人特意過(guò)來(lái)購(gòu)買。“他們家的臭豆腐，我拿貨有16年了。品質(zhì)就是好，吃上去和別的地方不一樣，口感細(xì)膩鮮嫩，受顧客歡迎。”做臭豆腐小吃生意的熊師傅，正好前來(lái)取早早預(yù)定好的生臭豆腐片。
值得注意的是，在村里支持下，依托美麗鄉(xiāng)村示范培育村的創(chuàng)建，豆腐坊也進(jìn)行了提檔升級(jí)，內(nèi)部重新裝修，更換了地磚和吊頂?shù)?，外部則增加了可供食客堂食就座的桌椅。
每道傳統(tǒng)味道的背后，都有著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的文化記憶。洪泰祥豆腐坊的古法工藝經(jīng)過(guò)幾代人的傳承和發(fā)展，不僅成為備受老百姓歡迎的餐桌美食，還形成了植根鄉(xiāng)村的獨(dú)特文化符號(hào)。隨著上海樂(lè)高樂(lè)園開(kāi)工建設(shè)，興塔村作為緊鄰樂(lè)高的村落，為了承接好樂(lè)高的溢出效應(yīng)，近年來(lái)不斷挖掘、提升本村的文化價(jià)值。
“我們興塔村的歷史，可以追溯到盛唐時(shí)期，清末民初逐漸發(fā)展成一個(gè)集鎮(zhèn)。提煉特色文化，可以為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。目前，我們已為‘洪泰祥’申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)，未來(lái)還將打造成片的洪泰祥產(chǎn)業(yè)，形成一個(gè)片區(qū)效應(yīng)。”興塔村黨總支部書(shū)記、村委會(huì)主任金葉軍告訴記者，未來(lái)，興塔村將持續(xù)聚焦文化特色、挖掘文化底蘊(yùn)，推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展，努力成為一個(gè)可以為游客提供多元化體驗(yàn)的特色村落。